①　冬瓜は皮をやや厚めにむき、わたと種をスプーンで除き、3cm角に切る。たっぷりの熱湯の中に入れ、5分ゆでて取り出す。

 
②　鶏もも肉は一口大に切る。さやいんげんは筋を取り、熱湯でさっとゆでて半分に切る。

 
③　鍋を温めサラダ油をなじませ、鶏もも肉を炒める。ゆでた冬瓜を入れ、ひたひたよりやや少なめの水を加える。沸騰したらアクを取り、（A）の調味料を加える。落としぶたをして、弱めの中火で15分煮る。

 
④　さやいんげんとしょうが汁を加え、ひと煮したら火からおろし、そのままひと肌くらいまで冷ましてから盛付ける。

★　冬瓜は下ゆでしてから、じっくりと煮含め、煮汁の中で冷ますことで、味がしっかりとしみこんでいきます。
★　落としぶたは、アルミ箔やクッキングシートでも代用できます。木製のふたは、におい移りを防ぐため、水でしめらせてから使いましょう。