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材料 （4人分） 

栄養成分（1人分）

作り方

【1】 だし汁に塩とうすくちしょうゆを加えて混ぜる。溶きほぐした卵と合わせて、目の小さいザルなどでこしながら、流し缶に注ぎ入れる。

【2】 【1】を蒸気の上がった蒸し器に入れ、水滴が落ちないよう、ふたの間にぬらした布巾をはさんでふたをし、弱めの中火で約10分蒸す。

【3】 しいたけとにんじんはせん切り、ぶなしめじは小房に分ける。かたくり粉は水大さじ2（分量外）と合わせ、水溶きかたくり粉を作っておく。

【4】 なべに（A）と、しいたけ、ぶなしめじ、にんじんを入れて中火にかける。にんじんがやわらかくなるまで5～6分煮る。水溶きかたくり粉を、もう一度よく混ぜてから回し入れ、とろみをつける。

【5】 【2】の卵豆腐を切り分けて器に盛り、【4】のきのこあんをかけ、青ねぎの小口切りをのせる。

ポイント

 卵と合わせるだし汁は、ひと肌に冷ましてから、熱いと卵が固まってしまいます。

 卵豆腐の基本は、卵とだし汁が1:1です。バットなどでも代用できますが、流し缶があると取り出しやすく、仕上がりがきれいです。

 強火で一気に蒸したり、時間が長いと"す"が入るので、様子を見ながら、押さえて弾力があり、竹串を刺してみて、卵液が出てこなければ蒸し上がりです。

きのこは他にも、えのきだけやなめこなどもよいです。