材料（4人分）

大根・・・1/3本

米の研ぎ汁・・・適量

だし昆布・・・5cm角1枚

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みそあん

　赤みそ・・・大さじ1と2/3

　砂糖・・・大さじ1と1/2

　みりん・・・小さじ2

　酒・・・小さじ2

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肉みそあん

　鶏ひき肉・・・60g

　たまねぎ・・・1/4個

　しょうがのみじん切り・・・小さじ1/2

　サラダ油・・・小さじ1

　中辛みそ・・・大さじ1と1/2

　砂糖・・・大さじ1

　みりん・・・小さじ2

　酒・・・小さじ2

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野菜あん

　だし汁・・・200ml

　にんじん・・・1/5本

　ゆでたけのこ・・・小1/3個

　干ししいたけ・・・1枚

　冷凍キヌサヤ・・・6枚

　うすくちしょうゆ・・・大さじ1と1/3

　みりん・・・大さじ1

　酒・・・大さじ1

　かたくり粉・・・小さじ2

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栄養成分（1人分）

みそあんかけ

エネルギー　50kcal

たんぱく質　1.3g

脂質　0.5g

塩分　1.0g

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肉みそあんかけ

エネルギー　84kcal

たんぱく質　4.5g

脂質　2.8g

塩分　0.9g　

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野菜あんかけ

エネルギー　46kcal

たんぱく質　1.7g

脂質　0.2g

塩分　1.0g

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作り方

【1】 大根は4等分の輪切りにする。皮を取って面取りをし、片面に×の字に包丁で切り込みを入れる。（かくし包丁）

【2】 なべに大根を入れ、かぶるくらいに米の研ぎ汁を加えて火にかける。沸騰したら、弱めの中火にし、落としぶたをして下ゆでする。15分ほどして、大根が透き通りはじめ、竹串がやっと刺さる程度になったら、ザルにあげ大根を水洗いする。

【3】 なべに大根とだし昆布を入れ、かぶるくらいの水を加えて再び火にかける。沸騰したら、弱めの中火で、竹串がすっと通るほどやわらかくなるまで煮る。

みそあん

材料すべてを、小さめの耐熱容器に入れて混ぜる。レンジ500Wで30～40秒加熱し、取り出してよく混ぜる。

肉みそあん

たまねぎはみじん切りにして、鶏ひき肉、しょうがといっしょにサラダ油で炒める。ひき肉の色が白っぽくなったら、水100mlと調味料を加えて混ぜながら、汁気がやや残る程度に煮る。

野菜あん

にんじん、たけのこ、戻した干ししいたけはせん切り、キヌサヤは斜め半分に切る。なべにだし汁と、かたくり粉以外の調味料を合わせ、にんじん、たけのこ、しいたけを加えて火にかける。中火でやわらかくなるまで煮て、きぬさやを加えてひと煮し、水小さじ2で溶いたかたくり粉を加えてとろみをつける。

ポイント

 大根は米の研ぎ汁で下ゆですると、えぐみが少なくなり、味の含みが良くなります。おでんなどの下処理にもおすすめです。

かくし包丁を入れることで、早く煮えます。圧力なべを利用すると、さらに早くやわらかくなります。