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材料 （4～5人分） 

栄養成分（1人分）

作り方

【1】 木綿豆腐はキッチンペーパーに包んで皿にのせる。皿を少し傾けて30分位おいて水気をきる。

【2】 干ししいたけはぬるま湯につけて戻し、せん切りにする（戻し汁はとっておく。）。にんじんは2～3cm長さのせん切りにする。

【3】 ほうれん草は熱湯で2～3分ゆでて水にとる。水気を絞って2cm長さに切る。

【4】 小なべに干ししいたけ、にんじんを入れ、干ししいたけの戻し汁をひたひたに加えて中火にかける。砂糖、しょうゆを加えて混ぜ、ほぼ汁気がなくなるまで煮て、火からおろして冷ましておく。

【5】 ボウルに木綿豆腐と（A）を入れ、スプーンで豆腐をつぶすようにして、全体を混ぜ合わせる。

【6】 ほうれん草と【4】を加えて和える。

ポイント

 豆腐は良質のたんぱく質や、コレステロールを下げるリノール酸を含んでいます。消化吸収もよいので胃弱の人や高齢者に向いています。

 なめらかな口当たりの白和えにするため、豆腐の水気はきり過ぎないようにします。

 和える具は他に、小松菜、白菜、こんにゃくなどもおすすめです。