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材料 （4人分）

さつまいも・・・大1本（正味200g）

たまねぎ・・・50g

バター・・・小さじ1

水・・・200ml

固形スープの素・・・1/2個

無調整豆乳・・・300ml

生クリーム（植物性脂肪）・・・大さじ2

塩・・・小さじ1/2強

こしょう・・・少々

あればパセリのみじん切り・・・適宜

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作り方

【1】 さつまいもは皮をむき、1cm厚さのいちょう切りにして、水に5分さらして水気をきる。たまねぎはうす切りにする。

【2】 なべにバターを入れ中火にかける。温まってきたらさつまいもとたまねぎを加えて炒める。

【3】 たまねぎが透き通ってきたら、水と固形スープの素を加える。沸騰したら弱火にして、さつまいもがやわらかくなるまで煮る。

【4】 ミキサーに【3】と豆乳を加え、なめらかになるまでかけて、なべに戻す。

【5】 生クリームを加え中火で温め、塩、こしょうで味をととのえる。器に盛り、パセリのみじん切りをのせる。

ポイント

 豆乳は牛乳に比べると脂質が約半分、しかも植物性なので、脂質の摂り過ぎが気になる方にはおすすめです。

 さつまいもは食物せんいに富み、やさしい甘さが豆乳のクセをおさえて食べやすくなります。