*

材料 （各10個）

関東風

　小麦粉・・・70g

　白玉粉・・・20g

　砂糖・・・大さじ2

　食紅・・・少量

　粒あん・・・200g

　桜の葉の塩漬け・・・10枚

　サラダ油・・・適宜

*

関西風

　もち米・・・1合

　砂糖・・・大さじ2

　食紅・・・少量

　こしあん・・・200g

　桜の葉の塩漬け・・・10枚

*

作り方

関東風

【1】 小さじ1位の少量の水に食紅を米粒大ほど入れて溶いておく。桜の葉の塩漬けは、たっぷりの水に10～20分漬けて塩抜きし、キッチンペーパーで水気をとる。

【2】 ボウルに白玉粉を入れ、水160mlを少しずつ加え、木べらで混ぜてよく溶かす。小麦粉と砂糖を加え、泡立て器で静かに混ぜる。【1】の食紅を少しずつ加えて混ぜピンク色にする。ラップをして20分寝かせる。

【3】 粒あんを10等分にし、8cm位の棒状に丸める。

【4】 フッ素樹脂加工のフライパンを弱火にかけ、サラダ油をキッチンペーパーでうすくなじませる。【2】の生地の1/10（約大さじ2）をお玉ですくい流し入れ、お玉の背で10cm位の円形に広げる。

【5】 表面が乾いてふちが少し反ってきたらひっくり返し、さっと乾かす程度に焼いて取り出す。乾かないようにかたく絞ったぬれ布巾にはさんでおく。

【6】 先に焼いた面を下にして置き、粒あんをのせ手前から巻く。さらに桜の葉の表を内側にして巻く。

関西風

【1】 もち米を研ぎ炊飯器の内釜に入れ、1合の目盛りまで水を入れる。食紅をごく少量ずつ加えてうすいピンク色にする。砂糖を加えて20分浸透させ炊飯する。

【2】 こしあんを10等分に丸める。桜の葉の塩漬けは関東風と同様にしておく。

【3】 もち米が炊き上がったら、しゃもじで軽くつぶすように混ぜる。

【4】 手を水でぬらして、1/10ほど手の平に取り広げる。こしあんをのせて包み、桜の葉の表を内側にして巻く。

ポイント

 関西風は本来は道明寺粉（もち米を蒸して乾燥させ砕いたもの）で作られます。今回は家庭でも手軽に作れるもち米を使ったレシピです。

 食紅はごく少量ずつ加え、濃くし過ぎない方が出来上がりが桜色になりきれいです。

 関東風はホットプレート（150℃）を使うと、温度を一定に保て焦げるなどの失敗が少ないです。

 あんは好みのもので、白あんやうぐいすあんなども春らしくておすすめ。