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材料 （2人分）

むきえび・・・100g

かたくり粉・・・小さじ2

木綿豆腐・・・1丁

冷凍インゲン・・・4～5本

白ねぎ・・・1/3本

にんにくのみじん切り・・・1片分

しょうがのみじん切り・・・小さじ1

トウバンジャン・・・小さじ1/4

サラダ油・・・小さじ2

（A）

　ケチャップ・・・大さじ1と1/2

　砂糖・・・大さじ1

　しょうゆ・・・大さじ1と1/2

　酒・・・大さじ1

　鶏ガラスープの素・・・小さじ1

　水・・・100ml

　かたくり粉・・・小さじ2

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作り方

【1】 むきえびに塩少々とかたくり粉大さじ1（分量外）をまぶし、手で軽くもみ込み、水洗いをして水気をふき取り、かたくり粉をまぶす。

【2】 白ねぎは粗みじん切り、冷凍インゲンは1cm長さに切る。（A）を合わせておく。

【3】 木綿豆腐は1cm角に切る。なべに湯をわかし、豆腐を入れて2～3分ゆでて温めておく。

【4】 フライパンにサラダ油、にんにく、しょうが、白ねぎ、トウバンジャンを入れて中火にかける。温まって香りが出るまで炒める。

【5】 むきえびとインゲンを加え炒め合わせる。

【6】 温めた豆腐をザルにあげて水気を切り加える。（A）をもう一度よく混ぜてから加え、全体を混ぜ合わせ、沸騰してとろみがついたら火からおろす。

ポイント

 栄養豊富な大豆ですが、なかでも豆腐は消化吸収がよいので、子供から高齢者までおすすめです。値段も手頃なので、いろいろな料理にアレンジして積極的に食べましょう。

 豆腐は温めておくことで早く火が通り、炒めるときにくずれにくくなります。

 むきえびは塩とかたくり粉をもみ込むことで、汚れと臭みを取り除き、プリプリの食感になります。