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材料 （4人分）

鶏もも肉・・・1/2枚

ごぼう・・・1本

れんこん・・・小1節（150g）

にんじん・・・1/2本

さといも・・・中4個

板こんにゃく・・・1/2枚

干ししいたけ・・・2枚

サラダ油・・・小さじ2

砂糖・・・大さじ1と1/2

酒・・・大さじ1

しょうゆ・・・大さじ2と1/2

みりん・・・大さじ1と1/2

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作り方

【1】 鶏肉は一口大に切る。

【2】 ごぼうはたわしでこすり洗いし、1～1.5cmの乱切り、れんこんは皮を取り、たて4つ割りにし1～1.5cmの乱切りにし、ともに水に5分さらす。にんじんも同じ大きさの乱切りにする。

【3】 さといもは皮をむき、たて半分にして4つ割りにし、水に5分さらす。板こんにゃくはスプーンで一口大にちぎる。干ししいたけはぬるま湯につけて戻し（戻し汁は取っておく。）4～6つに切る。

【4】 なべにサラダ油を入れて中火にかける。温まってきたら鶏肉を加えて炒め、白っぽくなったら、ごぼう、れんこん、にんじん、板こんにゃく、干ししいたけを加えひと炒めする。

【5】 干ししいたけの戻し汁と水をひたひたまで加える。沸騰したらアクを取り、砂糖、酒を加えて落としぶたをし10分煮る。さといもを加えさらに5分煮る。

【6】 しょうゆ、みりんを加え10～13分、途中で上下を返し、煮汁が1/3位になるまで煮含める。

ポイント

 ひたひたの水とは、材料の表面が水面から出るか出ないか程度の水加減、多過ぎると味がうすく、水っぽい仕上がりに、また分量に合ったなべを選ぶことも大切です。

 乱切りにすると切った断面が大きくなり、味がしみ込みやすくなります。ごぼうやれんこん、にんじんなどに向いた切り方です。