材料（2人分）

合びき肉・・・60g

なす・・・中2本（140g）

かぼちゃ・・・100g

オクラ・・・3本

トマト・・・1/2個

たまねぎ・・・1/2個

にんにく・・・1/2片

サラダ油・・・小さじ2

カレー粉・・・小さじ1/2

カレールウ・・・6g

（A）

　砂糖・・・小さじ1

　しょうゆ・・・小さじ1

　ウスターソース・・・小さじ1

　赤ワイン・・・大さじ1

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栄養成分（1人分）

エネルギー　233kcal

たんぱく質　9.1g

脂質　10.0g

塩分　1.0g

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調理時間

35分

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作り方

【1】 なすは2～3cmの乱切りにして、水に5分さらして水気をきる。

【2】 かぼちゃは2cm角、オクラはヘタを切り落とし斜め2つに切る。

【3】 トマトは1cm角に切る。たまねぎは粗みじん切り、にんにくはみじん切りにする。カレールウは小さめに刻んでおく。

【4】 フライパンにサラダ油とにんにくを入れ中火にかける。温まって香りが出てきたら、たまねぎを加えて炒める。たまねぎが透き通ってきたら合びき肉を加えて炒める。

【5】 合びき肉が白っぽくなってきたら、なす、かぼちゃを加えて炒め合わせる。全体に油が回ったらカレー粉を加えてひと炒めする。

【6】 トマトと（A）、水100mlを加えてひと混ぜし、ふたをして途中で上下を返して、かぼちゃがやわらかくなるまで約10分煮る。

【7】 カレールウに煮汁を少量加えて溶かし、フライパンに加える。オクラも加えて全体を混ぜ合わせ、とろみがついたら出来上がり。

ポイント

 かぼちゃ、オクラ、トマトは抗酸化力があり、活性酸素を除去する効果のあるβ-カロテンや、ビタミンCを豊富に含む緑黄色野菜です。低エネルギーのなすを加え、たっぷりの夏野菜を使ったメニューです。

 カレー粉の香りとスパイシーさが食欲を増進させ、またしょうゆなどの調味料が控えめでも美味しく、減塩になります。