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材料（4人分）

さつまいも・・・中1本

鶏もも肉・・・1枚

酒・・・小さじ1

しょうゆ・・・小さじ1

かたくり粉・・・大さじ3

揚げ油・・・適宜

たまねぎ・・・1/2個

白ねぎ・・・1/2本

青ねぎ・・・1本

砂糖・・・大さじ1と1/2

しょうゆ・・・大さじ2

みりん・・・小さじ2

酒・・・小さじ2

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栄養成分（1人分）

エネルギー　231kcal

たんぱく質　9.4g

脂質　6.5g

塩分　1.6g

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調理時間

40分

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作り方

【1】 鶏肉は皮と黄色い脂肪を取り除き、たて半分にして横に1cm幅の細切りにし、酒としょうゆをまぶして10分おく。

【2】 さつまいもは乱切りにして水に3分さらす。たまねぎは1cm幅のくし形、白ねぎは斜めうす切り、青ねぎは3cm長さに切る。

【3】 鶏肉にかたくり粉をまぶし、揚げ油を170～175℃に熱し、きつね色になるまで3～4分揚げる。

【4】 なべにさつまいもを入れ、ひたひたまで水を加え強火にかける。

【5】 沸騰したら中火にし、砂糖、しょうゆ、みりん、酒を加えてひと混ぜする。たまねぎと白ねぎを上にのせ、ふたをして5分煮る。

【6】 なべをゆすって上下を返し、さらに5分煮る。揚げた鶏肉と青ねぎを加えて、さつまいもをつぶさないように混ぜ、ひと煮する。

ポイント

 さつまいもの主成分はでんぷん、加熱すると一部が糖質に変わり、甘みが増します。また加熱しても壊れにくいビタミンCやカリウム、食物せんいなどが豊富に含まれています。

 鶏肉の皮を除いて脂質を抑えています。鶏肉を揚げないで、さつまいもといっしょに煮ると、さらにエネルギーと脂質を控えることができます。