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材料（4人分）

白菜・・・150g

しいたけ・・・1枚

大根・・・150g

みつば・・・4～5本

（A）

だし汁・・・600ml

うすくちしょうゆ・・・大さじ1

塩・・・小さじ1/2

酒・・・大さじ1

（B）

　かたくり粉・・・大さじ1

　水・・・大さじ2

ゆずの皮のせん切り・・・少々

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栄養成分（1人分）

エネルギー　32kcal

たんぱく質　1.6g

脂質　0.2g

塩分　1.4g

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調理時間

30分

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作り方

【1】白菜はたてに2つ割りにし、葉の部分はさらに半分に切り込みを入れて、横に1cm幅のせん切りにする。

【2】しいたけはうす切りにし、みつばは1cm長さに切る。大根はすりおろす。

【3】（B）を合わせて、水溶きかたくり粉を作る。

【4】なべに（A）を合わせて火にかけ、沸騰してきたら白菜、しいたけを加えて、中火でやわらかくなるまで煮る。

【5】水溶きかたくり粉を、もう一度よく混ぜてから回し入れ、とろみをつける。

【6】大根おろしの水気を軽くきってから加え、再び沸騰してきたらみつばを加え、火からおろす。

【7】器に盛り、ゆずをのせる。

ポイント

 消化のよい胃腸にやさしい汁物、とろみをつけることで、冷めにくく体も温まります。

むせやすい高齢者には、しっかりめのとろみをつけるとよいです。冷めにくくなるので、熱さに気をつけて食べるようにしましょう。

大根には消化酵素のジアスターゼが豊富に含まれますが、熱に弱いので大根おろしを加えたら、煮すぎないようにしましょう。