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材料（4人分）

なす・・・中2本（160g）

ズッキーニ・・・中1本

たまねぎ・・・1/2個

パプリカ（黄）・・・1/2個

パプリカ（赤）・・・1/2個

にんにくのみじん切り・・・小さじ1

オリーブ油・・・大さじ2

トマト水煮缶（カットタイプ）・・・1缶（400g）

白ワイン・・・大さじ2

塩・・・小さじ2/3

こしょう・・・少々

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栄養成分（1人分）

エネルギー　122kcal

たんぱく質　2.7g

脂質　6.4g

塩分　0.8g

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調理時間

40分

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作り方

【1】 なすはたて4つ割りにし、1cm幅に切る。水に2～3分さらして水気をきる。

【2】 ズッキーニはたて4つ割りにし、1cm幅に切る。

【3】 たまねぎ、パプリカは1cm角に切る。

【4】 フライパンにオリーブ油、にんにくを入れて中火にかける。温まって香りが出てきたら、たまねぎを加えて炒める。

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【5】 たまねぎが透き通ってきたら、なす、ズッキーニ、パプリカを加えて炒める。

【6】 全体に油が回りしんなりしてきたら、トマト水煮缶と白ワインを加える。

【7】 時々混ぜながら、ふたをして5分煮る。塩、こしょうをし、さらに10～15分煮る。

ポイント

 アレンジしやすいよう、うす味に仕上げています。温かくても、冷たくしても美味しいです。

 パスタソースとして、鶏肉や魚のソテーと合わせて、また食パンやバゲットにのせてピザ風にと、アレンジが広がります。