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材料（流し缶（15×12cm）1台分）

卵・・・8個

砂糖・・・大さじ6

塩・・・小さじ2/3

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栄養成分（1人分）

エネルギー　835kcal

たんぱく質　51.2g

脂質　42.8g

塩分　5.0g

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調理時間

40分（冷ます時間は除く。）

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作り方

【1】 なべに卵と、かぶるくらいの水を加え火にかける。沸騰したら弱めの中火にし、12分ゆでて固ゆで卵を作る。

【2】 卵を水に落として冷まし、殻をむいて白身と黄身に分ける。

【3】 白身と黄身をそれぞれ、目の細かいザルなどを通して裏ごしする。

【4】 裏ごした白身と黄身、それぞれに砂糖と塩を半分ずつ加え、木べらでつぶさないように混ぜ合わせる。

【6】 白身の上に黄身をのせ、ふんわりと広げる。

【7】 蒸気の上がった蒸し器に入れ、ふきんをかませてふたをし、5～6分強めの中火で蒸す。

【8】 火を止め、蒸し器から取り出し、しっかり冷ましてから流し缶からはずし、適当な大きさに切り分ける。

ポイント

 砂糖と塩はあらかじめ、粒のないよう細かくしておきましょう。

 白身はフードカッターで細かくしてもよいです。黄身はつぶれやすいので裏ごしが向いています。

 蒸し過ぎると黄身が黒っぽくなるので注意を。しっかり冷めてから切ると、くずれにくいです。