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材料（4人分）

なす・・・中3本（240g）

オクラ・・・8本

厚揚げ・・・2枚（240g）

ごま油・・・大さじ1

（A）

　だし汁・・・200ml

　砂糖・・・大さじ2

　しょうゆ・・・大さじ2

　みりん・・・小さじ2

　酒・・・大さじ1

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栄養成分（1人分）

エネルギー　171kcal

たんぱく質　8.2g

脂質　9.9g

塩分　1.3g

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調理時間

30分

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作り方

【1】 なすはたて半分にし、斜めに2～3mm間隔で切り込みを入れる。さらに横半分に切り、さっと水にくぐらせてアクを取り水気をきる。

【2】 オクラはガクのふちを1周うすくむく。まな板に置いて塩（分量外）を、小さじ半量ほど振り、手の平でころがす（板ずり）水洗いをして水気をふく。

【3】 厚揚げは1枚を4等分にする。

【4】 なべにごま油を入れて中火にかける。温まってきたら、なすの皮目を下にして並べる。

【5】 2～3分焼いて、皮の色が濃い紫色になったら裏返し（A）を加える。

【6】 沸騰してきたら厚揚げを加え、落としぶたをして、なすがやわらかくなるまで10～15分煮る

【7】 オクラを加え2～3分煮る。

ポイント

 なすは油との相性が抜群、ごま油と厚揚げの油分で、旨味たっぷりの煮汁をなすに含ませて。